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Frango Fricassé com Molho Velouté
Plato principal

Frango Fricassé com Molho Velouté

1 h 30 minPara 6Nutri-Score C€€
de @pedro_noguueira1 importación0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • coxas de frango do campo (inteiras, com pele)Carne12 piezas
  • cebola (picada)Frutas y verduras3 piezas
  • alho (picado)Frutas y verduras6 piezas
  • azeiteDespensa45 ml
  • cogumelos (laminados)Frutas y verduras250 g
  • folhas de louroEspecias3 piezas
  • vinho brancoBebidas200 ml
  • sal (q.b.)Especias8 g
  • pimenta-preta (moída, q.b.)Especias2 g
  • gemas de ovoLácteos6 piezas
  • sumo de limão (de 2 limões)Frutas y verduras60 ml
  • mostardaDespensa15 ml
  • coentros frescos (picados)Frutas y verduras15 g
  • caldo de frango (feito com aparas, ossos de frango, cebola, aparas dos cogumelos e tomilho)Despensa1 litro
  • manteigaLácteos30 g
  • farinhaDespensa20 g

por ración

Nutrición

525kcal

Carbohidratos
10 g
Proteínas
35 g
Grasas
38 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Olla
  • Cazo
  • Varillas
  • Bol
  • Escurridor

paso a paso

Preparación

  1. Preparar o caldo de frango

    • Juntar as aparas e ossos de frango, a cebola, as aparas dos cogumelos e o tomilho numa panela.
    • Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando.
    • Coar o caldo e reservar.
    Paso 1

  2. Selar o frango

    • Aquecer o azeite num tacho grande.
    • Alourar as coxas de frango de ambos os lados.
    • Juntar a cebola picada, o alho e as folhas de louro e deixar refogar.
    Paso 2

  3. Refogar com vinho e cogumelos

    • Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
    • Juntar os cogumelos laminados.
    • Temperar com sal e pimenta-preta e deixar cozinhar tapado.
    Paso 3

  4. Fazer o molho velouté

    • Derreter a manteiga numa panela e juntar a farinha, mexendo.
    • Verter o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre com as varas de aço.
    • Cozinhar até o molho engrossar.
    Paso 4

  5. Preparar o molho fricassé

    • Bater as gemas de ovo com o sumo de limão e a mostarda numa taça.
    • Juntar os coentros frescos picados.
    Paso 5

  6. Ligar os molhos ao frango

    • Verter o velouté sobre o frango e envolver bem.
    • Retirar do lume e adicionar o molho de gemas, mexendo sem deixar ferver.
    • Rectificar os temperos e servir.
    Paso 6
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