Préparer la crème d'amande

• Dans un grand saladier, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre.
• Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque œuf pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les arômes et la poudre d'amande

• Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère.
• Ajouter la poudre d'amande, bien mélanger puis laisser reposer au frais.

Découper et doubler la pâte feuilletée

• Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un moule.
• Superposer le morceau de pâte restante sur le cercle de pâte pour obtenir une belle épaisseur.

Garnir la galette

• Garnir le fond de pâte feuilletée avec la frangipane.
• Déposer la fève.
• Humidifier les bords à l'eau au pinceau pour faire adhérer les deux couches de pâte.
• Recouvrir de la seconde pâte et découper grâce au moule.

Dorer et faire prendre au congélateur

• Badigeonner une première fois la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf.
• Laisser reposer la galette au congélateur.

Décorer la galette

• Remettre une demi-couche de jaune d'œuf.
• Réaliser le décor à l'aide d'un couteau.
• Faire un trou au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
• Marquer les bords de la galette.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C.