Bouler la pâte

• Bouler la pâte feuilletée pour bien la fermer, sans laisser de chutes.
• Ce geste traditionnel permet d'obtenir un beau rayage et un feuilletage qui développe.

Étaler la pâte

• Étaler la boule de pâte feuilletée au rouleau pour former une abaisse régulière.

Préparer la crème d'amandes

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amandes, la farine, l'extrait de vanille et 2 œufs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter la galette

• Déposer la crème d'amandes sur la première abaisse en laissant un bord libre.
• Placer la fève dans la crème.
• Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
• Dorer la surface au pinceau avec l'œuf battu.
• Dessiner des motifs sur le dessus.

Cuisson

• Enfourner la galette à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le feuilletage développe.