Faire fondre le chocolat blanc

• Casser le chocolat blanc en morceaux et le déposer dans un bol.
• Faire fondre au bain-marie en remuant régulièrement.

Chauffer la crème

• Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante, sans la faire bouillir.

Créer l'émulsion

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu.
• Mélanger au fouet en partant du centre pour créer une émulsion lisse et brillante.

Ajouter la pâte de pistache

• Déposer la pâte de pistache dans un récipient haut.
• Verser la ganache encore chaude dessus.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Laisser cristalliser

• Filmer la ganache au contact.
• Laisser cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques heures.