Préparer la masse gélatine

• Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau
• Laisser poser au frais

Chauffer la crème et la vanille

• Fendre et gratter les gousses de vanille
• Chauffer la crème liquide avec la vanille

Fondre le chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc

Réaliser l'émulsion

• Verser la crème chaude sur le chocolat fondu
• Émulsionner au fouet sans incorporer d'air
• Ajouter la masse gélatine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène

Refroidir la préparation

• Transvaser dans un plus grand récipient pour accélérer le refroidissement
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger

Filmer et laisser reposer

• Transvaser dans un plat
• Filmer au contact
• Laisser reposer au frais