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Ganache montée au chocolat au lait
30 minPara 6Nutri-Score E€€
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30 min
30 minGanache montée au chocolat au lait
lo que necesita
Ingredientes
chocolat au lait pâtissier (cassé en morceaux)Despensa200 g
crème liquide entière chaude (chauffée)Lácteos150 ml- crème liquide entière froide (bien froide)Lácteos150 ml
- mascarpone (une grosse cuillère à soupe)Lácteos15 g
por ración
Nutrición
306kcal
- Carbohidratos
- 20 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 24 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Tamiz
Batidora de mano
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire fondre le chocolat
- Casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
- Faire fondre au bain-marie, sans laisser d'eau entrer dans le bol.
- Paso 2
Réaliser l'émulsion
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Mélanger bien à chaque ajout jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
- Paso 3
Ajouter la crème froide et lisser
- Ajouter la crème froide et mélanger.
- Passer la préparation au tamis ou mixer avec un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
- Paso 4
Filmer et laisser reposer
- Filmer au contact.
- Laisser reposer au réfrigérateur six heures ou toute la nuit.
- Paso 5
Monter la ganache
- Ajouter une grosse cuillère de mascarpone à la ganache bien froide.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture légère et brillante.
- Paso 6
Utiliser la ganache
- Utiliser la ganache montée pour garnir un layer cake ou des cupcakes.