Chauffer la crème

• Verser la crème entière dans une casserole.
• Ajouter la vanille et porter à frémissement sans faire bouillir.

Fondre le chocolat blanc

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc haché.
• Mélanger au centre à chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Filmer et réserver au frais

• Filmer la préparation au contact.
• Laisser reposer au frais une nuit ou au moins 4 heures.

Monter la ganache

• Détendre la ganache refroidie puis la fouetter au robot à vitesse 5.
• Surveiller le montage jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, sans grainer.