Préparer le four et le moule

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à charnière de 22 cm.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Séparer les œufs et fouetter les jaunes

• Séparez les blancs des jaunes, blancs dans un bol et jaunes dans un autre.
• Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Monter les blancs en neige

• Montez les blancs en neige.
• Ajoutez le reste du sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Assembler la pâte

• Mélangez le chocolat fondu aux jaunes.
• Ajoutez le cacao en poudre et la farine.
• Ajoutez une cuillère de blancs en neige pour assouplir, puis incorporez délicatement le reste sans casser les bulles d'air.

Cuire la base du gâteau

• Versez les deux tiers de la pâte dans le moule.
• Enfournez 25 minutes.
• Laissez refroidir.

Réserver le reste de pâte

• Filmez et réservez le tiers restant de pâte au frigo.

Ajouter la couche coulante et cuire

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez le tiers de pâte réservé sur le gâteau refroidi.
• Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme.

Laisser reposer et servir

• Laissez reposer 10 minutes.
• Servez avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.