Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie sur feu moyen, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, verser les œufs puis le sucre et fouetter immédiatement pour ne pas cuire les œufs.
• Utiliser un fouet électrique pour bien dissoudre le sucre.

Assembler la pâte

• Ajouter le chocolat fondu, qui ne doit pas être trop chaud, et mélanger.
• Ajouter le sel en dernier et mélanger.
• Couler la pâte dans une casserole de 17 cm garnie de papier sulfurisé (sans manche en plastique) ou dans un moule.

Cuire le gâteau

• Cuire 5 min à 200 °C chaleur tournante.
• Poursuivre 16 min à 150 °C.
• Le gâteau est très tremblotant à la sortie, c'est normal.

Laisser figer

• Laisser reposer une nuit à température ambiante pour que le gâteau fige.