Confire les lamelles de betterave

• Préparer un sirop de framboise avec les framboises, le sucre et l'eau.
• Plonger les lamelles de betterave dans le sirop et les laisser confire.

Réaliser le contenant en meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
• Dresser la meringue dans des cercles en inox.
• Faire sécher la meringue au four à basse température.

Préparer le biscuit à la noisette

• Mélanger les œufs avec le sucre.
• Incorporer la poudre de noisettes et la farine tamisée.
• Ajouter le beurre fondu.
• Cuire le biscuit sur une plaque puis le découper à la taille des cercles.

Monter le gâteau

• Déposer le biscuit à la noisette au fond du cercle en meringue.
• Répartir les lamelles de betterave confites au sirop de framboise.
• Ajouter les framboises fraîches.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.