Préparer la crème chantilly mascarpone

• Verser la crème liquide bien froide dans un saladier avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserver au frais.

Monter le gâteau

• Tracer une ligne de crème chantilly sur toute la longueur du plat de service.
• Tartiner un biscuit spéculos de crème, le refermer avec un second biscuit et le poser sur la ligne de crème.
• Répéter l'opération sur toute la longueur du plat.

Enrober le gâteau

• Recouvrir le dessus de crème chantilly puis étaler sur les côtés, devant et derrière pour bien masquer les biscuits.
• Faire fondre la pâte à spéculos et la laisser bien refroidir.
• Napper le dessus de pâte à spéculos refroidie en la faisant légèrement déborder sur les côtés.

Décorer

• Pocher de la crème chantilly sur le dessus.
• Disposer les fraises coupées en deux.
• Parsemer de biscuits spéculos concassés.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de servir.