Fouetter les œufs et le sucre

• Mettre les œufs et le sucre dans un saladier.
• Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine sur le mélange.
• Mélanger délicatement à la maryse, sans fouetter, pour ne pas faire retomber la pâte.

Cuire les génoises

• Répartir la pâte dans les moules.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Démouler et couper

• Démouler les génoises bien refroidies.
• Couper chaque génoise en deux dans l'épaisseur.
• Réserver le temps de préparer la crème.