Préparer le moule et le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et fariner le moule à charnière.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans un saladier.
• Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Incorporer les poudres

• Tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel.
• Les incorporer délicatement à la maryse sans casser la mousse.

Ajouter le beurre fondu

• Verser le beurre fondu tiède le long de la paroi.
• Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée et rebondisse sous le doigt.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir quelques minutes dans le moule.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.