Salsa
Glaçage miroir au chocolat blanc
45 minPara 8Nutri-Score E€€
E
45 min
45 minGlaçage miroir au chocolat blanc
receta de
@autourdusucre
@autourdusucre
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
gélatine 200 bloom (à réhydrater dans l'eau froide)Despensa10 g
eauBebidas75 ml- sucre en poudreDespensa150 g
- sirop de glucoseDespensa150 g
lait concentré sucréLácteos100 g- chocolat blanc de couverture (en morceaux)Despensa150 g
colorant en gelOtro2 g
por ración
Nutrición
238kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 7 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Batidora de mano
Bol
Microondas
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Réhydrater la gélatine
- Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
- Paso 2
Préparer le mélange au chocolat blanc
- Verser dans un grand récipient doseur le chocolat blanc, la gélatine réhydratée, le colorant et le lait concentré sucré.
- Paso 3
Cuire le sirop
- Mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 104 °C.
- Paso 4
Mélanger le sirop et le chocolat
- Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Paso 5
Mixer le glaçage
- Mixer à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
- Paso 6
Repos au réfrigérateur
- Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Paso 7
Réchauffer et fluidifier le glaçage
- Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu'à ce que la consistance soit semi-épaisse.
- Mixer jusqu'à ce que le glaçage soit fluide.
- Paso 8
Glacer l'entremets
- Préparer un grand plat avec un verre au centre.
- Sortir l'entremets du congélateur, le démouler puis le déposer sur le verre.
- Verser le glaçage lorsqu'il est entre 34 et 38 °C.
- Retirer l'excédent de glaçage puis le placer dans un plat.
- Paso 9
Décorer et réserver
- Décorer selon vos envies.
- Laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster.