Salsa
Glaçage miroir pour entremet
25 minPara 8Nutri-Score E€€
E
25 min
25 minGlaçage miroir pour entremet
lo que necesita
Ingredientes
eauOtro75 ml
sucre en poudreDespensa225 g
crème liquide 30%Lácteos150 ml- lait concentré sucréLácteos30 g
- chocolat blanc (haché)Despensa150 g
- gélatine (ramollie et essorée)Despensa10 g
- colorant alimentaire (de votre choix)Otro3 g
por ración
Nutrición
244kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Batidora de mano
Tamiz
Termómetro de cocina
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Paso 2
Ajouter la crème et le lait concentré
- Hors du feu, ajouter la crème liquide.
- Ajouter le lait concentré sucré et bien chauffer le mélange.
- Paso 3
Fondre le chocolat blanc
- Ajouter le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à fonte complète.
- Paso 4
Incorporer la gélatine
- Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.
- Paso 5
Colorer et mixer
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air : le mélange doit être sans bulles.
- Paso 6
Filtrer et glacer
- Passer le glaçage à la passoire.
- Laisser redescendre à 34/35 °C.
- Verser sur l'entremet bien congelé.
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