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Glace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
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4 h
4 hGlace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
receta de
u.pratellucciu
@u.pratellucciu
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lo que necesita
Ingredientes
avocats mûrs (pelés et dénoyautés)Frutas y verduras2 piezas
lait concentré sucréLácteos60 g- crème entière à 30 % (bien froide, montée en chantilly)Lácteos300 ml
- lait entier (chauffé pour l'infusion)Lácteos150 ml
zestes de cédrat (prélevés au couteau)Frutas y verduras50 g- citron vert (quelques gouttes de jus)Frutas y verduras1 pieza
- blancs d'œufsLácteos100 g
sucre glaceDespensa100 g
beurre (fondu)Lácteos100 g
farineCereales70 g
noix de coco râpéeFrutos secos y semillas20 g
sel (1 pincée)Especias1 g- zestes de cédrat mixés (mixés finement)Frutas y verduras40 g
sucreDespensa50 g- MaïzenaDespensa10 g
- jus de cédrat (pressé)Frutas y verduras150 ml
por ración
Nutrición
476kcal
- Carbohidratos
- 41 g
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Tamiz
Batidora de vaso- sorbetière
Bandeja de horno
Horno- moule à cornets
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Infuser les zestes de cédrat
- Chauffer le lait entier dans une casserole.
- Ajouter les zestes de cédrat, laisser infuser puis refroidir.
- Filtrer l'infusion.
- Paso 2
Mixer la base de glace
- Mixer les avocats avec le lait concentré sucré, l'infusion filtrée et quelques gouttes de citron vert.
- Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
- Paso 3
Turbiner la glace
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
- Sans sorbetière : placer au congélateur et mélanger toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.
- Paso 4
Préparer la pâte à cornets coco
- Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée et le sel.
- Étaler finement la pâte en disques sur une plaque.
- Paso 5
Cuire et façonner les cornets
- Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
- Façonner les cornets dès la sortie du four.
- Paso 6
Préparer le coulis de cédrat
- Mélanger le jus de cédrat, le sucre et la Maïzena dans une casserole.
- Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajouter les zestes de cédrat mixés et laisser refroidir.
- Paso 7
Dresser
- Remplir les cornets de glace à l'avocat.
- Ajouter un cœur de coulis de cédrat liquide au centre.