Cuire la patate douce au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner la patate douce entière, lavée mais non épluchée et non piquée.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, écraser la chair de la patate douce (sans la peau) avec la farine, le sel et, si souhaité, les épices.
• Mélanger au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à former une boule.
• Terminer très brièvement à la main pour obtenir une pâte à peu près homogène, sans pétrir.

Cuire les gnocchis aux ciseaux

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le sel.
• Tenir le pâton au-dessus de la casserole et couper des morceaux avec les ciseaux enfarinés, en ré-enfarinnant les lames entre chaque coupe.
• Laisser les pâtes remonter à la surface puis les égoutter.

Préparer la sauce

• Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre la margarine.
• Ajouter l'ail en tranches, les échalotes ciselées, une pincée de sel et l'herbe choisie.

Faire revenir et servir

• Ajouter les pâtes dans la poêle et faire revenir.
• Servir immédiatement avec du poivre.