Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de carotte dans l'huile d'olive.
• Ajouter le paprika, le curry, le poivre, le sel et les herbes de Provence.
• Verser la pulpe de tomate, laisser mijoter puis ajouter la viande hachée, cuire le tout et réserver.

Réaliser la béchamel

• Faire fondre le beurre puis incorporer la farine et laisser cuire jusqu'à obtenir un nid d'abeille avec des bulles.
• Verser le lait, le sel, le poivre et la muscade, puis cuire sans cesser de remuer.
• Goûter la crème : si elle est granuleuse, poursuivre la cuisson ; si elle est douce en bouche, elle est prête.

Garnir les cannellonis

• Farcir les cannellonis avec la préparation à la viande.
• Déposer une couche de béchamel au fond du plat, ranger les cannellonis puis napper du reste de béchamel.

Gratiner au four

• Couvrir de tranches de mozzarella et de fromage râpé.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.