Preparar a calda

• Colocar o açúcar, a água e as cascas de limão num tacho.
• Levar ao lume e deixar ferver até atingir o ponto pérola: a calda cai da colher em gotas.

Separar as gemas

• Separar as gemas das claras de doze ovos.
• Peneirar as gemas para uma taça.

Temperar as gemas

• Retirar as cascas de limão da calda ainda quente.
• Juntar a calda às gemas aos poucos, mexendo sempre.

Cozinhar o doce de ovo

• Voltar a levar a mistura ao tacho.
• Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
• Verter numa travessa e deixar arrefecer (engrossa mais ao arrefecer).

Bater os ovos com o açúcar

• Na batedeira, juntar os ovos inteiros, as gemas e o açúcar.
• Bater até dobrar de volume.
• Adicionar o extrato de baunilha.

Incorporar a farinha

• Adicionar a farinha peneirada aos poucos.
• Envolver delicadamente até estar tudo bem incorporado.

Assar a torta

• Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal.
• Verter a massa e alisar.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 15 a 20 minutos.

Preparar a torta

• Desenformar a torta ainda quente sobre uma tábua.
• Polvilhar com açúcar.
• Cortar ao meio.

Rechear e montar

• Barrar a torta com o doce de ovo já frio.
• Cortar em quadradinhos e servir.