Réaliser le caramel au beurre salé

• Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur rousse.
• Sortir la casserole du feu et décuire le caramel avec la crème.
• Ajouter le beurre demi-sel et le sel, puis faire fondre en remuant.

Infuser la vanille dans le lait

• Verser le lait et la crème liquide dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille et la mettre dans le lait.
• Faire chauffer doucement.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cuire la crème anglaise

• Verser le lait tiède sur les jaunes une première fois pour détendre.
• Reverser le mélange dans la casserole et ajouter la crème liquide.
• Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et n'ait plus d'écume.
• Refroidir en éventant la crème.

Monter les blancs en neige

• Casser les blancs d'œufs dans la cuve du robot.
• Incorporer le sucre en trois fois en fouettant.
• Baisser la vitesse et fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Cuire les îles au micro-ondes

• Déposer une quenelle de blancs dans un bol en formant une petite collerette.
• Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que les blancs poussent et sortent du bol.

Dresser l'île flottante

• Verser la crème anglaise dans une assiette creuse.
• Déposer l'île de blancs sur la crème.
• Napper de caramel au beurre salé.