Tout réunir dans une casserole froide

• Mettre la viande, les oignons en dés et le beurre dans le faitout encore froid.
• Ne pas saisir la viande à feu vif et ne pas saler à ce stade.

Démarrage à feu doux

• Allumer le feu doux et laisser la viande rendre son eau en remuant de temps en temps.
• Attendre que toute l'eau soit libérée.

Cuisson couverte

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• La viande doit devenir fondante.

Réduction du jus

• Retirer le couvercle pour laisser le jus s'évaporer.
• Si la viande n'est pas assez tendre, ajouter un peu d'eau chaude.

Assaisonnement

• Saler, poivrer, ajouter le pul biber et le thym.
• Mélanger et servir bien chaud.