Préparer la pâte à kesra

• Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un filet d'huile.
• Ajouter les poivrons en dés et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika et le piment, puis cuire en émiettant.
• Hors du feu, incorporer le persil ciselé et la mozzarella râpée.

Façonner la kesra farcie

• Diviser la pâte en boules et étaler chacune en un disque fin.
• Déposer la farce au centre, refermer et aplatir délicatement pour former un disque.

Cuire la kesra

• Chauffer une poêle antiadhésive et cuire chaque kesra à feu moyen en la retournant à mi-cuisson.
• Poursuivre jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et bien cuite à cœur.

Servir

• Découper la kesra farcie en parts et servir chaude.