Préparer les légumes

• Hacher très finement l'oignon.
• Couper le poivron et les carottes en tout petits dés (ou les mixer quelques secondes au hachoir).

Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Cuire la sauce bolognaise

• Ajouter les carottes et les laisser cuire au moins 5 minutes.
• Ajouter le bœuf haché émietté, saler, poivrer et assaisonner avec le piment doux et le mélange ail et herbes.
• Laisser cuire la viande une dizaine de minutes puis verser le coulis de tomates et laisser mijoter.

Préparer les courgettes

• Couper les courgettes en fines tranches à la mandoline ou au couteau.
• Dans une poêle légèrement huilée, saisir les courgettes des deux côtés.
• Réserver sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau.

Monter la lasagne

• Disposer une couche de tranches de courgettes au fond du moule.
• Ajouter une couche de sauce bolognaise puis un peu de fromage râpé.
• Répéter les couches jusqu'à épuisement des courgettes et de la sauce.

Gratiner au four

• Parsemer généreusement la surface de fromage râpé et de mozzarella.
• Enfourner à 180 °C.