Faire revenir les légumes

• Découper les carottes et les oignons rouges en petits morceaux réguliers.
• Dans une cocotte, les faire revenir avec le cumin, le piment de Cayenne, un peu de beurre et d'huile d'olive.

Déglacer au bouillon

• Décoller les sucs avec le bouillon de bœuf et laisser évaporer.

Ajouter les viandes hachées

• Ajouter le bœuf et le veau hachés dans la cocotte.
• Faire revenir en mélangeant bien pour écraser les morceaux de viande.

Mijoter la bolognaise

• Ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées écrasées grossièrement.
• Ajouter le reste de bouillon de bœuf et le bouquet garni (laurier, thym).
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Préparer la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant et laisser cuire quelques minutes.
• Verser le lait bien chaud au fur et à mesure, doucement, puis laisser épaissir en mélangeant.
• Râper de la noix de muscade et goûter pour vérifier la cuisson.

Assembler la sauce

• Retirer le bouquet garni et ajouter le persil haché.
• Mélanger la béchamel à la sauce bolognaise.

Dresser les lasagnes

• Commencer par une fine couche de sauce, puis une couche de pâtes, puis une couche de sauce, et renouveler.
• Terminer par la sauce, puis répartir les mozzarellas finement coupées et égouttées.

Enfourner

• Enfourner le plat à 190 °C.

Servir

• Servir les lasagnes avec du parmesan râpé, de la mâche, un filet d'huile d'olive et du velours de vinaigre balsamique.