Préparer la purée de framboise

• Écraser les framboises avec le sucre jusqu'à obtenir une purée.
• Passer au chinois pour retirer les pépins si souhaité.

Fouetter le matcha

• Tamiser la poudre de matcha dans un bol.
• Verser l'eau chaude et fouetter en zigzag jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Chauffer le lait

• Chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
• Émulsionner au fouet pour créer une mousse.

Assembler le latte

• Verser la purée de framboise au fond du verre.
• Ajouter le matcha fouetté puis le lait chaud.
• Mélanger délicatement et servir aussitôt.