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Les Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
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40 min
40 minLes Œufs Volcan du chef Eloi Spinnler
receta de
ELLE à Table
@elleatable
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lo que necesita
Ingredientes
jaune d'œuf (à température ambiante)Lácteos2 piezas
moutardeDespensa15 ml
huile de tournesolDespensa250 ml
selEspecias2 g
poivre (moulu)Especias1 g
œufs (entiers)Lácteos4 piezas- chapelure de pain (miettes de pain)Panadería80 g
beurreLácteos40 g
ail (gousses, en purée pour la mayonnaise et hachées pour la chapelure)Frutas y verduras2 piezas
thym (effeuillé)Especias2 g- charbon végétal (en poudre)Despensa3 g
- piment fermenté (ou piment haché)Despensa20 g
herbes fraîches (pour le dressage)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
639kcal
- Carbohidratos
- 14 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 61 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Varillas
Cazo
Sartén
Escurridor
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Réaliser la mayonnaise
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Verser l'huile de tournesol progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
- Paso 2
Diviser et colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Dans l'une, incorporer la purée d'ail et le charbon végétal.
- Dans l'autre, ajouter le piment fermenté pour un goût épicé.
- Paso 3
Cuire les œufs
- Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
- Les transférer dans un saladier d'eau froide puis les écaler.
- Paso 4
Préparer la chapelure
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajouter les miettes de pain, l'ail haché et le thym, puis laisser dorer.
- Égoutter la chapelure sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- Paso 5
Dresser les assiettes
- Disposer un peu de chapelure au fond de chaque assiette.
- Placer les œufs puis quadriller avec les deux mayonnaises.
- Parsemer d'herbes fraîches et servir.
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