Panadería
Levain maison
30 minPara 1Nutri-Score C€
C
30 min
30 minLevain maison
lo que necesita
Ingredientes
farineCereales20 g
eau filtréeBebidas20 ml- farine (pour le rafraîchi du jour 3)Cereales20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 3)Bebidas20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 4)Cereales20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 4)Bebidas20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 5)Cereales60 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 5)Bebidas60 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 6)Cereales50 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 6)Bebidas40 ml
por ración
Nutrición
602kcal
- Carbohidratos
- 129 g
- Proteínas
- 17 g
- Grasas
- 2 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Báscula de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Jour 1 : premier mélange
- Ajouter la farine et l'eau filtrée dans un bol.
- Mélanger, poser un couvercle et laisser reposer.
- Paso 2
Jour 3 : rafraîchir le levain
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer.
- Paso 3
Jour 4 : rafraîchir à nouveau
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer. Des bulles et une odeur de fermentation apparaissent le soir même.
- Paso 4
Jour 5 : nourrir à poids égal
- Ajouter la farine et l'eau filtrée, soit le même poids que le levain.
- Mélanger et laisser reposer.
- Paso 5
Jour 6 : diviser et nourrir
- Diviser le levain en deux pour ne pas utiliser une quantité astronomique de farine.
- Nourrir une moitié avec la farine et l'eau.
- Placer un élastique autour du bocal pour suivre l'évolution et laisser reposer jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.