Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs au batteur.
• Ajouter le sucre progressivement pour réaliser une belle meringue.

Préparer les poudres

• Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre parfaite.

Macaronner l'appareil

• Déverser une première partie des poudres dans la cuve du batteur et mélanger délicatement.
• Ajouter la seconde partie des poudres.
• Macaronner jusqu'à obtenir une texture lisse et soigneuse.

Pocher les coques

• Marquer le papier sulfurisé pour un tracé régulier.
• Se munir d'une douille de 10 mm.
• Se placer à 1 cm de la feuille et, avec une pression la plus régulière possible, réaliser une jolie roue.
• Empêcher une seconde, puis percer au couteau toutes les bulles d'air.
• Ajouter la poudre de vanille.

Croûter puis cuire

• Laisser croûter une bonne demi-heure.
• Cuire les macarons une quinzaine de minutes à environ 150 °C.

Préparer la garniture

• Réaliser une chantilly ultra légère à la vanille.
• Pocher la chantilly en forme de jolies gouttes.
• Déposer au centre la crème bonbon vanille.
• Ajouter des framboises fraîches.
• Ajouter le gel framboise pour casser le sucre et amener fraîcheur et acidité.

Assembler le macaron

• Placer la jolie coque vanillée sur le dessus.

Décorer au pochage

• Passer au pochage avec la douille P 125.
• Laisser 2 cm de marge sur les extérieurs et réaliser une petite marguerite.
• Le côté arrondi racle le macaron pendant qu'on réalise une virgule.
• Finir par un généreux cœur de framboise fraîche, quelques pétales de fleurs.