Frire les piments

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou un faitout.
• Faire revenir les piments verts entiers jusqu'à ce que des boursouflures apparaissent.
• Réserver les piments et garder toute l'huile dans la casserole.

Faire revenir la viande

• Dans la même huile, faire revenir les dés de viande à feu doux.
• Laisser colorer et brunir la viande.

Préparer la pâte de tomate épicée

• Mélanger le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail écrasé, l'harissa, le tabel-karouia, le paprika fumé et le curcuma.
• Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer la pâte de tomate à la viande

• Ajouter toute la pâte de tomate à la viande brunie.
• Baisser le feu et mélanger pour bien enrober la viande.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la tomate devienne brune et perde son acidité.

Ajouter le laurier et rectifier l'assaisonnement

• Ajouter la feuille de laurier.
• Réajuster le sel, le poivre et le mélange d'épices tunisiennes.

Mouiller et laisser réduire

• Ajouter l'eau chaude petit à petit, en deux ou trois fois.
• Laisser mijoter et réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Remettre les piments

• Retirer l'excédent d'huile si nécessaire.
• Ajouter les piments frits et mélanger.
• Remettre sur le feu le temps de cuire les pâtes.

Cuire les macaronis

• Cuire les macaronis courts dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter.

Mélanger et servir

• Ajouter les pâtes dans la sauce ou la sauce sur les pâtes.
• Mélanger et servir chaud.