Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et le zeste de citron.
• Incorporer la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu refroidi.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule

• Verser la pâte dès qu'elle est prête directement dans les empreintes du moule à madeleines.
• Ne pas laisser la pâte reposer dans un pichet verseur : elle se réchaufferait.

Réserver au frais (choc thermique)

• Placer le moule rempli au réfrigérateur au minimum 1 h, idéalement toute une nuit.
• Ne pas se contenter de 10 à 15 minutes : le froid doit être bien marqué.

Cuire

• Sortir le moule du réfrigérateur et enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 200 °C.
• Cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien bombées et dorées.