Plato principal
Magrets de canard à la sauce aux framboises
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40 min
40 minMagrets de canard à la sauce aux framboises
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lo que necesita
Ingredientes
magrets de canard (parés, peau quadrillée)Carne4 piezas
framboises fraîches (rincées)Frutas y verduras250 g
échalote (finement hachée)Frutas y verduras1 pieza
vin rougeBebidas120 ml
bouillon de pouletDespensa120 ml
sucreDespensa20 g
beurre (froid, en dés)Lácteos30 g
selEspecias3 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
394kcal
- Carbohidratos
- 8 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 30 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Tamiz
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les magrets
- Quadriller la peau des magrets au couteau sans entailler la chair.
- Saler et poivrer les deux faces.
- Paso 2
Cuire les magrets
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.
- Laisser fondre la graisse et cuire jusqu'à la peau dorée et croustillante.
- Retourner et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée.
- Réserver au chaud sur une planche.
- Paso 3
Préparer la sauce aux framboises
- Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de graisse de canard.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon, le sucre et les framboises, puis laisser mijoter en écrasant les fruits.
- Passer la sauce au tamis pour retirer les pépins.
- Paso 4
Lier la sauce
- Remettre la sauce sur le feu et incorporer le beurre froid en dés en fouettant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Paso 5
Dresser
- Trancher les magrets en biais.
- Napper de sauce aux framboises et servir aussitôt.