Preparare l'estratto di basilico

• Frullare le foglie di basilico con il succo di limone e un cucchiaio di latte di soia fino a ottenere un estratto verde e liscio.
• Filtrare l'estratto con un colino per eliminare i residui fibrosi.

Emulsionare la maionese

• Versare il latte di soia rimasto nel bicchiere del frullatore con il sale.
• Azionare il frullatore e aggiungere l'olio di semi a filo molto lentamente, fino a ottenere una crema densa e lucida.

Aromatizzare e servire

• Unire l'estratto di basilico alla maionese e frullare brevemente per amalgamare.
• Assaggiare e regolare di sale, poi trasferire in un vasetto e conservare in frigorifero.