Entrante
Malakoffs vaudois au gruyère
1 h 30 minPara 16Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minMalakoffs vaudois au gruyère
receta de
Le Garde Manger
@legardemanger
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lo que necesita
Ingredientes
gruyère (râpé puis haché finement au couteau)Lácteos500 g
vin blanc secBebidas60 ml- œufsLácteos2 piezas
bicarbonate de soudeDespensa10 g
farine type 55Cereales120 g- lait entierLácteos140 ml
ail (petite gousse, écrasée)Frutas y verduras1 pieza- kirschBebidas10 ml
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
noix de muscade (fraîchement râpée)Especias2 g- pain de mie (tranches, découpées en cercles de 6,5 à 7 cm)Panadería16 piezas
- huile neutre (pour la friture)Despensa1,5 litros
por ración
Nutrición
196kcal
- Carbohidratos
- 13 g
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 12 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Rallador
Freidora
Termómetro de cocina- Cortador de galletas
Espumadera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la farce au fromage
- Râper le gruyère puis le hacher finement au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger le gruyère avec la farine et le bicarbonate.
- Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc, le kirsch et l'ail écrasé.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Paso 2
Repos au froid
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
- Ce repos est indispensable pour une texture parfaite.
- Paso 3
Découper les disques de pain
- Découper des cercles de 6,5 à 7 cm dans les tranches de pain de mie.
- Paso 4
Garnir les malakoffs
- Garnir chaque disque de pain avec une belle masse de farce au fromage.
- Former un dôme d'environ 4 cm de haut.
- Paso 5
Chauffer l'huile
- Faire chauffer l'huile neutre à 190 °C.
- Paso 6
Frire les malakoffs
- Plonger les malakoffs côté dôme en premier et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les retourner et poursuivre la friture côté pain.
- Ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.
- Paso 7
Égoutter et servir
- Égoutter les malakoffs sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, bien chauds, pour que le fromage soit encore fondant.