Préparer la base

• Dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter la mayonnaise

• Verser l'huile en filet très fin tout en fouettant sans interruption.
• Continuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une texture crémeuse.

Assaisonner

• Ajouter le vinaigre et fouetter pour détendre légèrement la mayonnaise.
• Rectifier le sel et le poivre, puis réserver au frais.