Chauffer au bain-marie

• Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante.
• Fouetter sans arrêt jusqu'à 60 °C, le sucre doit être complètement fondu.

Monter en pics fermes

• Retirer du bain-marie et battre au batteur électrique.
• Ajouter le colorant pendant le fouettage pour une couleur pastel douce.
• Continuer jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Pocher les meringues

• Transférer la meringue dans une poche à douille.
• Pocher des formes sur un tapis de cuisson posé sur la plaque.
• Planter un bâtonnet dans chaque meringue.

Cuire à basse température

• Enfourner à 90 °C pendant 2 h à 2 h 30.
• Laisser refroidir complètement avant de décoller les meringues.