Préparer la farce

• Hacher les cornichons.
• Ajouter le thon émietté et le fromage frais.
• Saler, poivrer, ajouter le paprika, le piment et les herbes de Provence.
• Mélanger et réserver.

Garnir la pâte feuilletée

• Détendre la pâte feuilletée rectangulaire des deux côtés.
• Étaler la farce sur toute la surface.
• Ajouter éventuellement une garniture supplémentaire.
• Poser une seconde pâte feuilletée de même taille et aligner les bords.
• Découper l'excédent de pâte si nécessaire.

Marquer le quadrillage

• Appuyer légèrement avec la grille du four pour imprimer le quadrillage.
• Répéter l'opération de l'autre côté pour des empreintes nettes.

Découper les bouchées

• Découper la pâte en petits carrés à l'aide d'une roulette à pizza.
• Placer les bouchées sur une plaque allant au four.

Réserver au frais

• Réserver la plaque au réfrigérateur le temps de préparer la dorure.

Préparer la dorure

• Mélanger le jaune d'œuf et le lait.

Badigeonner et garnir

• Badigeonner les bouchées de dorure au pinceau.
• Parsemer de graines de sésame, de mozzarella et d'herbes de Provence.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C.
• Surveiller la cuisson : les bouchées doivent être dorées et croustillantes, sans brûler.

Décorer et servir

• Décorer les bouchées refroidies avec des tomates séchées, du saumon fumé, des olives ou des cornichons.