Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, le beurre froid et le sel avec les mains jusqu'à obtenir une texture de crumble.
• Ajouter l'œuf et un peu d'eau, puis former une boule.

Réserver la pâte au frais

• Emballer la boule de pâte dans du film plastique.
• Placer au réfrigérateur.

Préparer l'appareil

• Couper les fromages en dés.
• Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

Garnir les moules

• Étaler la pâte et découper des ronds avec un verre.
• Déposer les ronds de pâte dans le moule.
• Mettre une cuillère de dés de fromage au fond de chaque tarte, puis couvrir avec l'appareil à base d'œufs et de crème.

Enfourner

• Faire cuire les mini quiches au four.
• Laisser tiédir avant de démouler.