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Mont d'Or chocolat au lait

3 hPara 8Nutri-Score E€€€

3 h

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receta de

Arthur & Richard Sève

@chocolatseve

lo que necesita

8 personas

chocolat au lait (fondu, pour la mousse, la ganache et les feuilles)Despensa500 g
crème liquide entière (froide, pour la mousse et la ganache)Lácteos400 ml
poudre de noisettes (pour la dacquoise)Frutos secos y semillas120 g
blancs d'œufs (pour la dacquoise)Lácteos4 piezas
sucre (pour la dacquoise)Despensa120 g
farine (tamisée, pour la dacquoise)Cereales40 g
praliné aux noisettes (pour la feuilletine)Despensa150 g
feuilletine (pour le croustillant)Despensa80 g
beurre (fondu, pour la feuilletine)Lácteos30 g

por ración

630kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer la dacquoise aux noisettes
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre
- Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine
- Étaler sur une plaque et cuire au four
Paso 1
Réaliser la ganache chocolat au lait
- Chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait fondu et mélanger
- Réserver au frais
Paso 2
Préparer le feuilletine praliné aux noisettes
- Mélanger le praliné aux noisettes avec le beurre fondu
- Incorporer la feuilletine
Paso 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Travailler le chocolat au lait fondu au batteur
- Continuer à la main pour l'aérer au maximum
- Transvaser dans une poche à douille
Paso 4
Confectionner les feuilles de chocolat au lait
- Étaler le chocolat au lait fondu en fines feuilles
- Laisser cristalliser puis décoller les feuilles
Paso 5
Dresser le Mont d'Or
- Poser la dacquoise aux noisettes puis la ganache et le feuilletine praliné
- Déposer une fine feuille de chocolat au lait
- Pocher la mousse au chocolat au lait
- Brosser et poser la feuille de chocolat au lait sur le sommet
Paso 6