Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol.
• Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en remuant bien.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes des œufs.
• Battre les blancs en neige ferme avec le batteur électrique.

Mélanger chocolat et jaunes

• Verser le chocolat fondu directement sur les jaunes d'œufs.
• Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois à la spatule.
• Soulever la préparation pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais

• Verser la mousse dans de jolies coupes.
• Laisser reposer au frais pendant au moins 3 h.

Dressage et dégustation

• Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque coupe avant de déguster.