Pétrir la pâte

• Mettre la semoule extra fine, le sel et le sucre dans le bol du robot.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit en lançant le mode pétrin.
• Pétrir environ 15 minutes au total, en ajoutant un peu d'eau si la pâte en manque.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte.

Former les boules

• Former des boules de taille moyenne.
• Les déposer sur un plateau huilé, couvrir et laisser reposer.

Façonner les msemen

• Huiler légèrement les mains et le plan de travail.
• Étaler une boule très finement et tirer la pâte doucement de tous les côtés.
• Replier un côté puis celui d'en face, puis les deux extrémités restantes pour former un carré.

Frire les msemen

• Faire chauffer l'huile de friture à feu moyen.
• Plonger les msemen et les arroser d'huile chaude à la cuillère.
• Retourner dès qu'ils sont dorés d'un côté, puis les égoutter dans une passoire.

Servir

• Servir les msemen frits bien croustillants avec du miel et un thé.