Panadería
New York Roll cacao chocolat-noisette
4 hPara 8Nutri-Score E€€€
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4 h
4 hNew York Roll cacao chocolat-noisette
receta de
@charlescourtin_to
@charlescourtin_to
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lo que necesita
Ingredientes
pâte à croissant cacao (prête à l'emploi, détaillée en bandes de 50 cm sur 4 cm)Panadería1 kg
lait concentré sucréLácteos400 g
laitLácteos150 ml
chocolat noir (haché)Despensa400 g
pâte de noisetteFrutos secos y semillas100 g- crumble cacao (émietté)Panadería150 g
por ración
Nutrición
687kcal
- Carbohidratos
- 78 g
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Rodillo
Cazo
Bol
Varillas
Bandeja de horno
Horno
Rejilla de enfriamiento
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte à croissant cacao
- Détailler la pâte à croissant cacao en bandes de 50 cm sur 4 cm.
- Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur.
- Paso 2
Réaliser la ganache chocolat-noisette
- Chauffer le lait concentré sucré et le lait dans une casserole.
- Verser sur le chocolat noir haché et la pâte de noisette.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Paso 3
Façonner les rouleaux
- Étaler la ganache chocolat-noisette sur les bandes de pâte.
- Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former les rouleaux.
- Réserver au froid pour raffermir.
- Paso 4
Cuire les New York Rolls
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer les rouleaux sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Paso 5
Garnir et décorer
- Laisser refroidir les rouleaux sur une grille.
- Garnir l'intérieur de ganache chocolat-noisette.
- Parsemer de crumble cacao.