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Noix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
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30 min
30 minNoix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
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@daviddeschamps
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Ingredientes
noix de Saint-Jacques (séchées avec du papier absorbant)Pescado16 piezas
carottes (taillées en julienne (petits bâtonnets))Frutas y verduras3 piezas
échalote (ciselée)Frutas y verduras1 pieza
jus d'orange (pressé)Bebidas100 ml
jus de citron (pressé)Bebidas30 ml
zeste d'agrume (zesté (orange et citron))Frutas y verduras1 pieza
beurre (pour la cuisson)Lácteos30 g
huileDespensa20 ml
selEspecias3 g
por ración
Nutrición
126kcal
- Carbohidratos
- 6 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Escurridor
Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tailler les carottes en julienne
- Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets réguliers (julienne).
- Paso 2
Cuire les carottes
- Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée.
- Laisser cuire pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter.
- Paso 3
Préparer la sauce aux agrumes
- Faire revenir l'échalote avec le beurre et un peu d'huile.
- Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
- Laisser réduire et cuire doucement.
- Paso 4
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques pour retirer l'humidité.
- Les saisir dans la poêle avec un peu de matière grasse, sans trop les cuire.
- Paso 5
Dressage
- Répartir la julienne de carottes croquante dans les assiettes.
- Disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce aux agrumes.