Préparer la pâte sablée

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Incorporer la farine, la poudre d'amande et le sel sans trop travailler la pâte.

Réserver la pâte

• Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper.
• Placer au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Découper les chiffres

• Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné.
• Découper deux fois le même chiffre à l'aide du gabarit.
• Déposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème vanille

• Fouetter le mascarpone et le fromage frais bien froids avec le sucre glace.
• Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
• Réserver au frais.

Préparer la crème pistache

• Prélever une partie de la crème vanille et y incorporer la pâte de pistache.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et réserver au frais.

Préparer les fruits

• Laver et sécher les framboises, les fraises et les myrtilles.
• Équeuter les fraises et les couper en deux.

Monter le number cake

• Pocher la crème vanille et la crème pistache sur le premier biscuit en chiffre.
• Répartir les fruits rouges sur la crème.
• Poser le second biscuit par-dessus et pocher à nouveau de la crème.
• Décorer avec les fruits rouges restants et les pistaches concassées.

Réserver au frais

• Placer le number cake au réfrigérateur avant de servir.