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Œuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
2 h 30 minPara 6Nutri-Score E€€
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2 h 30 min
2 h 30 minŒuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
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Icionpatisse
@icionpatisse
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat blanc (tempéré, fondu)Despensa300 g- cacao en poudre (non sucré)Despensa20 g
eauBebidas60 ml
coquilles d'œuf (vidées, nettoyées et stérilisées)Otro6 piezas
beurre (pommade)Lácteos120 g
sucreDespensa100 g
jaune d'œufLácteos2 piezas
farineCereales180 g- levure chimiqueDespensa5 g
selEspecias2 g
jus de citron (fraîchement pressé)Frutas y verduras80 ml- zeste de citron (râpé)Frutas y verduras1 pieza
œufLácteos2 piezas- sucre (pour la crème citron)Despensa90 g
- beurre (froid, en dés, pour la crème citron)Lácteos60 g
- blanc d'œuf (à température ambiante)Lácteos2 piezas
- sucre (pour la meringue)Despensa100 g
- sucre (pour le caramel)Despensa100 g
- eau (pour le caramel)Bebidas30 ml
crème liquide (tiédie, pour le caramel)Lácteos50 ml
por ración
Nutrición
665kcal
- Carbohidratos
- 80 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 35 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Cazo ×2
Varillas
Termómetro de cocina
Manga pastelera
Rodillo
Bandeja de horno
Tamiz
Batidora amasadora
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les coquilles
- Vider les œufs par un petit trou, laver et stériliser les coquilles.
- Laisser sécher complètement les coquilles à l'envers.
- Paso 2
Tempérer et colorer le chocolat blanc
- Fondre et tempérer le chocolat blanc au bain-marie.
- Mélanger le cacao avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le cacao au chocolat blanc tempéré pour le colorer.
- Paso 3
Chemiser les coquilles
- Remplir les coquilles de chocolat coloré, puis les vider en tournant pour napper l'intérieur.
- Laisser cristalliser les coquilles à l'envers sur une grille.
- Paso 4
Cuire le palet breton
- Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis étaler la pâte.
- Découper des disques et les cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Paso 5
Préparer la crème citron
- Chauffer le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre en fouettant.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
- Incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.
- Paso 6
Monter la meringue française
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Paso 7
Réaliser le caramel
- Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec la crème liquide tiédie hors du feu.
- Paso 8
Garnir les œufs
- Déposer un palet breton au fond de chaque coquille en chocolat.
- Ajouter la crème citron, puis pocher la meringue et napper de caramel.
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