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Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
45 minPara 2Nutri-Score C€€
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45 min
45 minŒuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
receta de
@robin_dorgler
@robin_dorgler
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lo que necesita
Ingredientes
œufs (à température ambiante)Lácteos2 piezas
champignons de Paris (nettoyés et émincés)Frutas y verduras250 g
parmesan (râpé finement)Lácteos60 g
beurre (en morceaux)Lácteos30 g
crème liquide (entière)Lácteos100 ml
ail (gousse pelée et écrasée)Frutas y verduras1 pieza
huile d'oliveDespensa15 ml
selEspecias5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
367kcal
- Carbohidratos
- 6 g
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 31 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Bol
Varillas
Tamiz
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cuire les œufs parfaits
- Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
- Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
- Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
- Paso 2
Préparer l'émulsion au parmesan
- Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
- Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Paso 3
Sauter les champignons
- Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Paso 4
Dresser
- Écaler délicatement les œufs parfaits.
- Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
- Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.