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Œuf poché, crémeux de champignons à l'ail noir, crumble de noisettes et shimejis flambés au cognac
50 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
50 min
50 minŒuf poché, crémeux de champignons à l'ail noir, crumble de noisettes et shimejis flambés au cognac
receta de
Chef Hugo Basso
@chef.hugo.basso
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lo que necesita
Ingredientes
champignons de Paris (pieds en partie retirés, épluchés et émincés finement)Frutas y verduras400 g
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas- ail noir (gousses)Frutas y verduras2 piezas
cognac (pour flamber)Bebidas40 ml
crème liquide (entière)Lácteos200 ml
œufs (très frais)Lácteos2 piezas
vinaigre blancDespensa30 ml
noisettes (mixées)Frutos secos y semillas100 g
beurre (froid, en morceaux)Lácteos100 g
farineDespensa100 g
parmesan (en poudre)Lácteos30 g- shimejis (pieds retirés, séparés)Frutas y verduras150 g
huile d'oliveDespensa20 ml
selEspecias4 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
953kcal
- Carbohidratos
- 53 g
- Proteínas
- 23 g
- Grasas
- 73 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Bol
Batidora de vaso
Bandeja de horno
Espumadera
Placa de cocina
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les champignons et les échalotes
- Retirer une partie du pied des champignons et les éplucher.
- Émincer finement les champignons et les réserver dans un récipient.
- Ciseler les échalotes et récupérer les gousses d'ail noir.
- Paso 2
Faire suer les champignons
- Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter l'ail noir puis les champignons.
- Assaisonner de sel et de poivre et laisser bien suer le mélange.
- Paso 3
Flamber au cognac
- Verser le cognac dans la casserole et flamber.
- Laisser l'alcool s'évaporer.
- Paso 4
Crémeux de champignons
- Ajouter la crème et laisser réduire.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir un crémeux bien lisse.
- Réserver au chaud.
- Paso 5
Crumble de noisettes
- Mélanger les noisettes mixées, le beurre froid et la farine du bout des doigts.
- Ajouter le parmesan en poudre.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 170 °C en mélangeant de temps en temps.
- Paso 6
Pocher les œufs
- Porter de l'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.
- Casser délicatement les œufs dans l'eau et cuire 1 min 45 selon leur taille.
- Égoutter à l'écumoire sur un papier absorbant.
- Paso 7
Flamber les shimejis
- Saisir les shimejis à la poêle avec un peu d'huile.
- Flamber au cognac et assaisonner.
- Paso 8
Dressage
- Déposer le crémeux de champignons dans l'assiette.
- Poser l'œuf poché, parsemer de crumble de noisettes et ajouter les shimejis flambés.