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Œufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
1 h 30 minPara 6Nutri-Score E€€
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1 h 30 min
1 h 30 minŒufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
receta de
@caramelsbonbonschocolats
@caramelsbonbonschocolats
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat noir (fondu au bain-marie)Despensa300 g
gianduja (fondu)Despensa200 g
riz souffléCereales60 g
sucreDespensa200 g
beurre (en morceaux)Lácteos60 g
crème liquide (chaude)Lácteos150 ml
fleur de selEspecias3 g
por ración
Nutrición
533kcal
- Carbohidratos
- 57 g
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 32 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Termómetro de cocina
moule en forme d'œuf
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
- Lisser au fouet et laisser redescendre en température
- Paso 2
Chemiser les moules
- Verser le chocolat dans les moules en forme d'œuf
- Répartir sur toute la paroi en tournant les moules
- Laisser figer puis répéter pour une coque épaisse
- Paso 3
Préparer le caramel fleur de sel
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
- Ajouter le beurre puis la crème chaude hors du feu
- Incorporer la fleur de sel et laisser tiédir
- Paso 4
Garnir les coques
- Faire fondre le gianduja et le mélanger au riz soufflé
- Remplir les coques de gianduja croustillant
- Ajouter un cœur de caramel fleur de sel
- Paso 5
Fermer et laisser prendre
- Refermer les œufs avec du chocolat fondu
- Lisser la base et laisser cristalliser