Entrante
Œufs en meurette
1 h 15 minPara 4Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minŒufs en meurette
lo que necesita
Ingredientes
œufs (très frais)Lácteos4 piezas
vin rouge (bourguignon)Bebidas500 ml
lardons (taillés en dés)Carne150 g
champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras150 g
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
ail (gousse écrasée)Frutas y verduras1 pieza
carotte (en rondelles)Frutas y verduras1 pieza- bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
farineDespensa20 g
beurre (froid, en morceaux)Lácteos40 g
vinaigre de vinDespensa30 ml
pain de campagne (tranches, pour les croûtons)Panadería8 piezas
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
280kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Espumadera
Bol
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les lardons dans une casserole, puis ajouter les échalotes, la carotte, l'ail et les champignons.
- Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire à feu doux.
- Retirer le bouquet garni, lier la sauce avec la farine puis incorporer le beurre froid au fouet.
- Paso 2
Poêler les garnitures
- Faire dorer les tranches de pain dans un peu de beurre pour obtenir des croûtons.
- Réserver les croûtons et les lardons pour le dressage.
- Paso 3
Pocher les œufs
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre.
- Casser les œufs un à un et les pocher délicatement.
- Égoutter les œufs sur un linge à l'aide de l'écumoire.
- Paso 4
Dresser et servir
- Répartir les œufs pochés dans des assiettes creuses.
- Napper de sauce au vin rouge bien chaude avec les champignons et les lardons.
- Ajouter les croûtons et assaisonner de sel et de poivre.