Cuire les merguez entières

• Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
• Déposer les merguez et les faire cuire en les retournant de tous les côtés sans les piquer.
• Réserver les merguez dans un plat et jeter le gras rendu à la poubelle, jamais dans l'évier.

Préparer la sauce tomate

• Couper les merguez réservées en petits morceaux.
• Nettoyer la poêle avec du papier absorbant, puis verser l'huile d'olive.
• Ajouter l'ail écrasé et les tomates coupées en petits morceaux, puis faire revenir.
• Incorporer le concentré de tomate, le sel et le poivre, puis mélanger.

Ajouter le poivron et laisser mijoter

• Ajouter le poivron vert coupé en petits morceaux et bien mélanger.
• Couvrir et laisser cuire ; ajouter un peu d'eau chaude si le jus manque.
• Ajouter le persil et la coriandre.

Mijoter avec les merguez

• Ajouter les merguez coupées en morceaux et bien les mélanger à la sauce.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les œufs

• Retirer le couvercle et casser les œufs sur la sauce.
• Saupoudrer de cumin et de coriandre.
• Couvrir et laisser cuire selon la cuisson souhaitée, sans trop cuire pour des œufs à la coque.