Guarnición
Paillasson de pomme de terre et sauce fumée
40 minPara 4Nutri-Score C€
C
40 min
40 minPaillasson de pomme de terre et sauce fumée
receta de
Babou Food Story
@baboufoodstory
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
pommes de terre (épluchées, plongées dans l'eau froide puis râpées)Frutas y verduras500 g
oignon (épluché, râpé)Frutas y verduras1 pieza
ail (épluché, râpé)Frutas y verduras2 piezas
fécule de maïsDespensa15 g
œufLácteos1 pieza
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
paprikaEspecias3 g
persil (ciselé, pour le dressage)Frutas y verduras5 g- huile (pour la friture)Despensa100 ml
crème fraîcheLácteos30 g- tabasco fumé (quelques gouttes)Despensa5 ml
piment fuméEspecias4 g
por ración
Nutrición
344kcal
- Carbohidratos
- 23 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Mandolina
Bol
Sartén
Placa de cocina
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les légumes
- Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide.
- Couper la tête et le pied de l'oignon, le couper en deux et retirer la première peau.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Paso 2
Râper les pommes de terre et l'oignon
- Râper les pommes de terre et l'oignon à la mandoline.
- Paso 3
Presser le tout
- Verser les légumes râpés dans un linge propre.
- Presser jusqu'à ce que tout le jus soit sorti.
- Paso 4
Mélanger la préparation
- Mettre les pommes de terre et l'oignon pressés dans un bol.
- Râper l'ail par-dessus et casser l'œuf.
- Ajouter la fécule de maïs, le sel, le paprika et le poivre.
- Mélanger pour bien incorporer le tout.
- Paso 5
Préparer la sauce
- Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le tabasco fumé et le piment fumé.
- Réserver au frigo.
- Paso 6
Chauffer l'huile
- Verser un demi-centimètre d'huile dans une poêle.
- Plonger un cure-dent : si des bulles se forment autour et remontent, l'huile est prête.
- Paso 7
Cuire les paillassons
- Former des petits paillassons dans l'huile chaude.
- Laisser colorer puis retourner.
- Égoutter une fois bien dorés.
- Paso 8
Dresser
- Disposer les paillassons tout autour de l'assiette.
- Parsemer de persil et placer la viande au centre.
- Servir avec la sauce réservée.